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揉面的过程已经将发面中的气体排出,如果直接做馒头上锅蒸,蒸出的馒头会出现塌陷脱皮的现象。所以要进行二次发酵,让面剂表面形成细腻的小气孔,发酵成原来的两倍大,蒸出的馒头才够蓬松
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揉面力度与次数——影响馒头支撑力的要素 揉面的过程实际上是为了使面筋形成网络结构，从而提供足够的支撑力。如果揉面的力度不够或次数过少，面筋网络就不能充分形成，导致馒头在蒸
rou mian li du yu ci shu — — ying xiang man tou zhi cheng li de yao su rou mian de guo cheng shi ji shang shi wei le shi mian jin xing cheng wang luo jie gou ， cong er ti gong zu gou de zhi cheng li 。 ru guo rou mian de li du bu gou huo ci shu guo shao ， mian jin wang luo jiu bu neng chong fen xing cheng ， dao zhi man tou zai zheng . . .
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1、碱发馒头，现在很多家庭都喜欢在面团里放小苏打或者碱，面点师不太建议，从健康角度上这两种都属于添加剂(和泡打粉类似)，从醒发角度来说，虽然能起到膨大的作用，但效果不是太
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当制作好并且蒸好的馒头出锅时，打开锅盖时,如果发现一锅馒头里只有那么一两个馒头是塌扁的，那是属于正常范围之内的现象，因为锅内经过高温加热之后，锅内的温
【馒头蒸出来为什么会扁平】01.面粉: 每种面粉的筋性和吸水率不同,发酵又会产生水,换了耐水性不高的面粉,而操作习惯没改变,馒头塌下去可以理解。 但面粉没必要
面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键，把发酵产生的大小气孔，揉得更均匀，这样做出来的馒头才能光滑，一定要揉到光光的，比刚才的面团紧实多了这样才可以。蒸出来的馒
1、看是否使用了低筋面粉,低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲,个头比较塌陷扁平,不饱满。 2、水和面粉的比例有误,导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变
如果面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况，如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。2、揉面不均匀或排气不均匀 馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但
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