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中国酒桌上的酒文化
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饭局,顾名思义就是吃饭的聚会,也就是一帮子人聚在一起吃饭,要这么理解,好像只有平常日子在家里的一日三餐才称得上是饭局了。其实真正的饭局是不吃饭的,钱钟书先生在《吃饭》一文里就说过:“吃讲究的饭事实上只是吃菜,正如讨阔佬的小姐,宗旨倒并不在女人。”
  现在都已经“和谐社会”了,饭局自然也要与时俱进,菜还是要吃的,但如果还整个七大盘八大碗的摆得满满当当,就显得老土了,菜不在多,精华只在那各自一小盅,或是燕鲍翅羹,或是蜗牛鹅肝,才显档次。菜再好,也还不是饭局的主题。在我们老家,请客叫“请酒”或“摆酒”,赴宴叫“吃酒”或“喝酒”,直截了当,点名主题,所以大范围的正式饭局就叫酒席。小的饭局也好,大的酒席也罢,归根到底还得酒当家,酒才是真正的要旨,无酒不成局嘛!
  行!各色好酒斟上,为李白解忧的杜康,牧童所指的杏花村都已作古,现在叫得响的是茅台、五粮液、酒鬼、水井坊,红的嘛,至少也得是年份干红,至于有些压根不会品酒的客人嫌干红太酸,你还得叫服务生用雪碧将那价值不菲的干红兑成普通甜葡萄酒的味道。别忘了,喝奶也是潮流之一,鲜榨果汁也得备着,这样差不多齐了吧?
  谁说的?以酒佐菜,以菜下酒,三杯两盏,宾主尽欢,那是君子之交,知己小聚。一般的应酬饭局仅有好酒好菜,团团而坐,客客气气,冷冷清清,多半是不成功的,该办的事办不成,买单的钱还不少花。作为应酬行家,不仅要有武松的酒量,还得有王熙凤的嘴巴,不光会喝,还要会劝,会喝酒那叫酒鬼,会劝酒那叫公关高手。眼观六路,耳听八方,察言观色,妙语连珠,舌头在给肚皮打工之余,还须腾出空子,讲些段子,宜荤宜素,开胃佐餐,这饭局才能活跃,酒才劝得下去。
  说段子,当然是越诙谐越幽默越滑稽越受欢迎,要使得喷茶者有之,撒酒者有之,捂嘴埋头者有之,甚至跺脚掐人者、乐不可支而离座者皆有之,那才是调动起气氛了,此时端杯,无不见底,常言道:“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”,可在饭局上却是是“酒到千杯知己少,话没半句投机多”,笑话开怀,酒杯开道,觥筹交错,马屁熏天,好不热闹!
  不同的阶段有不同的段子,人头还不熟,拿捏不准的时候,在酒上做文章最稳当,先是倒酒:“首先歪门邪(斜)道(倒),接着卑鄙(杯壁)下流,然后恶贯(灌)满盈,最后改邪(斜)归正。”接着劝酒:“酒是吃饭精,越喝越年青;酒是长江水,越喝越貌美;酒是敌敌畏,你不喝醉,我不喝醉,这么宽的马路谁来睡?”再来一轮:“看着像水,喝着辣嘴,到肚里闹鬼,走起路来绊腿,半夜起来找水,第二天醒来后悔,不喝对不起嘴,喝多了找不找北,抱着大嫂胳膊当老婆的腿。”
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