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品葡萄酒的艺术
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品酒是一种艺术,同时也是一个专业的领域,尤其属于艺术方面的成分多,而属于科学方面的成分少。科学与艺术的最大分别,在于科学能用数的计算葡萄酒量之多寡,色之深浅,香或味之浓淡;而品酒则只可心领神会而不能定其数量。譬如有一幅价值连城之名画,若使用科学方法分析名画美的程度如何,虽画师本人,亦将瞠目莫知所对;反之,若想知道一块贵重金属中的含量如何,就容易许多,只须应用定量分析的法则,虽经由不同专家检测,只要分析的方法正确无误,其所得结果必皆相等,科学与艺术的界限,由此可见其端倪。

  葡萄酒的色、香、味

  葡萄酒为液体的饮料,具有特殊的颜色和香气。颜色是从葡萄皮所含的色素,及梗实内所含的单宁(tannin)结合而成,借液汁中酸性物体的存在,使得葡萄酒光泽分外鲜明。香气的来源,是由于各种挥发性物质,纯酒精几乎完全无臭,酸与酒精结合所成的脂类,是葡萄酒香气的首要成分;此外,还多了几种化学成分的香素,其含量极微,但号称佳酿的葡萄酒,多含有此种特殊的香素,为某一地域或某一葡萄园所产的葡萄专有,不是人工的巧妙所能仿造而得的。

  讲到葡萄酒的味道,是一个更复杂的问题。一般言之,我们拟想葡萄酒给予口的感应,来自于味觉,生理学家只承认有四种基本的味儿存在,即酸、甜、苦、咸。涩味和金属味,都不过是两种基本味道的合成。

  但不论是谁,能把一小口葡萄酒饮入口中后,立刻会感到四种简单的基本味道,去表示这酒的复杂性,可能性很低。生理学家麦考-佛斯特说:“品尝葡萄酒的味道,实际是嗅酒之香”。如果把两个鼻孔捏住去喝葡萄酒,将感到索然无味。那么,享受葡萄酒的佳妙者,无疑为的是嗅觉而非味觉了。自然界有无数芳香气味,呈现于人们的嗅觉,就是因为这些芳香物质种类的变化,才使法国葡萄酒成为世界之最。

  品葡萄酒的两种方法

  品酒的方式有两种,一是水平式品酒法,另一是垂直式品酒法,两种品酒方法,让品酒人体会同中求异,异中求同的乐趣。以同一年份,但不同酒庄或产区之葡萄酒作为相互比较之品酒方式,称为水平式品酒法。以同一酒庄或同一品牌之葡萄酒,但不同年份之品酒方式,称为垂直式品酒法。
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