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郎酒传统酿制技艺列入国家非物质文化名录
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在2008年6月14日公布的第二批国家级非物质文化遗产名录上,郎酒传统酿制技艺榜上有名。

郎酒产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔,从“汉代枸酱”、宋朝的“凤法曲洒”、清末的“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”,2000多年来,郎酒人恪守古训,传承酿造古法,从原料投入到成品的酿制过程,生产周期长达4年,整个生产工序多达百余道。其工艺的主要内容包括:酿造环境维护、高温大曲制作和鉴赏技艺、独特的“二、九、七、八”和“四高一长”的原酒酿制技艺,原酒陈酿技艺以及尝品勾兑技艺等。得天独厚的生产环境和独特的生产工艺成为郎酒传统酿造技艺中不可复制的唯一资源,形成了郎酒“无色(或微黄)透明、酱香突出、陈味幽雅、醇厚协调、细腻净爽、回味悠长、空杯留香久”的典型风格。

郎酒的传统酿制是一个极其复杂、繁琐的过程,是众多的传统手工技艺的集萃,是郎酒人在长期劳动中的智慧结晶,即使在科学发达的今天,也难以用现代的技术对它给以代替,它是一笔极其珍贵的历史文化遗产。郎酒传统酿制技艺入选“第二批国家级非物质文化遗产名录”,这对发掘、保护、继承和弘扬传统文化,促进地方经济发展将起到积极的作用。

(胡基权)


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