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五粮液酿造技艺入选国家级非物质文化遗产
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日前,“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

  2007年1月,文化部部署了第二批国家级非物质文化遗产名录项目申报工作。评选过程中,要求入选项目有典型性、代表性和重大影响,体现国家级水平,对反映中华民族杰出智慧和独特创造力具有重大价值,在海内外华人中具有重大影响以及少数民族项目予以重点关注。
  五粮液酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”,包包曲制曲工艺,跑窖循环、续糟配料,分层起糟、分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序,三大工艺流程:制曲、酿酒、勾兑。
  五粮液的前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。大约在明代,“温德丰”老板陈氏在宜宾开设糟坊,亲任酿酒师傅,几经摸索创立了至今仍在使用的“陈氏秘方”。民国初年,邓子均继承“陈氏秘方”后,又多次对配方进行了调整,最后留下了现今这五种粮食和比较科学的比例。在1915年的巴拿马万国博览会上,五粮液获得了金质奖章,从此享誉世界。1932年,五粮液正式注册了第一代商标,开始在世界行销。新中国建立以后,五粮液酒传统技艺不断推陈出新。2006年,五粮液获得商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣。


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